从餐厅服务员到总经理,你还缺什么?

从餐厅服务员到总经理,你还缺什么?

工作上的倦怠、生活上的压力、同龄人的亮眼成绩,使得很多餐饮人时常陷入虚度年华的恐慌和对未来的迷茫。

与此同时,也有很多人寻求改变,却空有一身干劲,不知该往何处使。

这些,其实都是“成长困境”。餐饮人该如何走出成长困境?

当了两年服务员的李振,上个月辞职了。

在是否辞职这件事上,他起码经历了近半年的纠结,不知道自己到底学到了什么东西,好像离开这个岗位的话,自己一无是处,什么都不会。

刚开始工作的时候,每天忙得不可开交,虽然辛苦,但他觉得日子挺充实的,每天都有新发现,今天学习了如何接待顾客,明天学习如何点菜下单,再不久就学会了买单收银。

不到半年,他已经把餐厅服务工作都摸熟了。后来,就是日复一日机械性的工作。

“再待下去也没什么意思。”

从餐厅服务员到总经理,你还缺什么?

李振并不是个例。红餐(ID:hongcan18)近日进行的一项调查结果显示,有超过半数的餐饮人认为,自从做餐饮以来,感觉自己并没有学到什么东西。

工作上的倦怠、生活上的压力、同龄人的亮眼成绩,使得很多餐饮人时常陷入虚度年华的恐慌和对未知前途的迷茫。

与此同时,也有很多人寻求改变,却空有一身干劲,不知该往何处使。

这些,其实就是“成长困境”。怎么破?

6条忠告,送给渴望成长的你。

从餐厅服务员到总经理,你还缺什么?

环境再差,也不要随大流迷失自我  

“赌神称赌博圈的水太深,于是改行做了厨师”“吃喝嫖赌抽,厨师长到手”,类似的话曾经在厨师圈中广泛流传。

李达入行前,对这样的话不大相信,他觉得这是有人在存心抹黑厨师。入行后才发现,上班前喝酒、下班后赌博,真的是很多厨师的日常。

他曾亲眼目睹几个年轻厨师,每天下班后去网吧通宵玩游戏、打扑克,白天又回来上班,连续7天没有睡觉。而他,拗不过老大一再邀约,也在不知不觉中染上了各种陋习。

他觉得很无奈,厨房是一个小集体,大家同吃同住,你不一起玩,就不合群,被孤立以后就很难在餐厅做人了。可是真要跟大家一起玩,他又觉得对不住自己,毕竟自己才20多岁,还一无所有,哪有资格这样浪掷光阴呢?

赌博、酗酒、过度玩乐,餐饮业确实存在着这样一些不良风气。厨师、服务员、餐厅经理甚至是老板,都很容易在特殊的环境下,主动或被动地融入声色犬马的大流中,迷失了自我,忽略了成长,令自己得不偿失。

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△很多人考虑过成长,却还是迷失了自我

餐饮行业也是吃“青春饭”的,黄金求职年龄只有短短的几年,过了这几年,比你更年轻、更有潜力、工资要求更少的人就会出现,到那时,你就不再具有年龄优势了,而如果你还无一技之长,在公司的处境自然会变得越来越尴尬。

追随大流,不如追随自己的内心。毕竟能够对你负责的,只有你自己。  

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一切不能让你成长的努力,都是瞎忙  

有句话说:废掉一个人最隐蔽的方式,就是让他忙到没时间成长。

忙,是餐饮业特殊的现状。每天从“鸡叫”忙到“鬼叫”,是大部分餐饮人的真实写照。

张玲身为楼面经理,每天上午九点到店,前厅后厨两边跑,常常忙到晚上十一二点才离开餐厅,今日新闻,回家爬上床常常是倒头就睡。

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日复一日,年复一年,她沉浸在忙碌的工作中,每天都干了很多活,看起来特别充实。

但是,每次老板问她,过去的一年里她做了什么、进步了多少时,她除了复盘一下工作,其他都说不出来。继续这样干下去,三年、五年,不出意外她还只是一名楼面经理。

你很忙、你很努力,但一切不能让你成长的努力,都是瞎忙。如果长期忙到没时间学习技能、自我成长,人就废了。  

当然,忙工作的过程也是很好的学习、成长过程,但这有很大局限性。因为,各行各业的工作都包含大量重复、同质化的内容,餐饮业也不例外。

一个服务员,每天都要跟不同的顾客重复同样的话术和服务;一个餐厅经理,每天都要解答上百个同质化问题;一个厨师,每天都要用标准的工序制作菜单上的菜……

如果一个人只是从工作过程中学习,那么每天重复单一的学习,对成长的贡献只会越来越低。

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频繁跳槽,再牛逼的人也学不到真本事

红餐(ID:hongcan18)此前的一项调查结果显示,餐饮人换工作普遍频繁,65%的人平均两年内就要跳槽一次。

小林是频繁跳槽的年轻人之一,3年内,他换了7次工作,最短一次,只做了个把星期;最长一次,也不过1年。

他说,自己不停换工作,一是为了追求更好的工资待遇和工作环境,二是为了更多的学习机会和晋升空间。

然而,很遗憾,直到今天,他也没得到他想要的两样东西。

很多人习惯把自身成长的不利怪罪在平台上,不停地跳槽离职。但是,你永远在面试,永远在试用,永远在适应新的环境和业务,根本没有静下心好好学东西,怎么可能学到真本事?

红餐记者认识的一位餐饮老板,曾在一家知名餐企呆了6年,从月薪不到3000元的督导,做到了分管一个大片区的负责人。

他给自己定过一个规矩:如果要离开一个平台,只有两个原因, 一是老板把我炒了,二是有更适合的平台出现了。除此之外,绝不因为工作压力大、老板不好相处、员工不听话、制度不完善等理由选择离开。

不可否认,每个平台都有自身的局限性,但如果自身的硬件不足又好高骛远,盲目跳槽,结局往往是一地鸡毛。

要想行得远,还得扎得深。基础不牢,就容易地动山摇。  

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不要急着赚钱,先让自己变值钱

对于刚出社会的年轻人来说,赚钱相当重要,不过,有件事比赚钱更重要,那就是让自己值钱。赚得多少更多是由你的工作能力决定的。

成师傅干了13年厨师,小饭店大酒店都干过。刚开始在大酒店学厨,他嫌工资涨得慢钱太少,刚巧隔壁小饭店开多了几百块钱工资,就辞职去了小饭店。