为火锅正名

三个月前的一档综艺节目抛给“食神”蔡澜一个问题,这个问题将蔡澜、火锅与广大网友聚到一块,几方唇枪舌剑、硝烟四起。如今,这一话题原本早已沉寂,没想到却因为“火锅皇后”何永智的公开叫板而再次上了热搜。

“盼与你见面,当面切磋”,话说蔡澜会应战吗?

3月28日,“火锅皇后”何永智给蔡澜下的一封“战书”上了微博热搜:“今天我作为一个经营火㶽37年,又是现仼重庆火锅协会会长的老火锅人,我得好好地与你评论评论,也可以发起一个挑战!”

如此气势逼人的叫板切磋,源于去年底,有“食神”之称的蔡澜在湖南卫视一档节目担任嘉宾,被问及“如果你有幸让一道菜从世界上消失,你认为它应该是哪一道菜?”蔡澜毫不犹豫地回答:“我看就让火锅消失吧。” 这一回答引来网友热议,许多网友对此表示不理解,“如果要让一个人消失,我希望是蔡澜”这样的话语一时四起。

为火锅正名

有网友为蔡澜辩护道,“蔡澜原意是不希望四川火锅取代传统川菜,川菜作为古四大菜系之一是难道只有麻辣吗?”也有网友表示,火锅的确是很简单,不需要什么复杂的烹饪技巧。

最终,得知此事的蔡澜先是在微博上表示,“不愉快事不必转告,耳边风也”。不久后,又回复网友问题,承认自己此前的观点有失偏颇。(延伸阅读:)

如今,沉寂了三个月左右的“火锅被批没文化”事件因一封公开信再度被提到屏幕前。

1 “吃了60年火锅,头发不白眼睛不花”  

何永智是重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司总裁、重庆市火锅协会会长,其发明了“鸳鸯锅”“子母锅”,引发了一场餐饮革命,被誉为“中国火锅皇后”。

何永智创立的重庆小天鹅火锅始于1982年,经过37年的发展,已是火锅行业的老品牌,目前已有300多家门店分布于海内外。

3月28日晚,何永智接受上游新闻记者电话采访时表示,今日新闻,蔡澜DISS火锅没文化时,作为火锅人很是气愤。不久前的一场讲座,有深圳学员现场提问蔡澜事件,让她知道事态还在辐射影响力。她作为火锅协会会长,应该正面回应,摆开来谈。“3月29日,我要去香港,非常想会一下蔡大师,为重庆火锅正名。”

3月28日,何永智给蔡澜的公开信从饮食发展、消费者、重庆火锅三方面切入, 首先  讲饮食发展,她认为饮食发展已经进入兼收并蓄、相互学习的阶段,菜品之间在融合与发展,没有好坏之分。

其次  引出重庆火锅经历了漫长的发展,已经得到了消费者的认可。

最后  切入到重庆火锅本身的制作,用“吃了60年的火锅至今头发不白眼睛不花”这样的证据,来证明完全没有理由让火锅消失。

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你以为结尾了吗?不!还有一个重点是,“我这次再到香港是准再开几家重庆火锅,是原来不吃麻辣火锅的香港人也爱上了重庆火锅。”

“你能阻止得了吗?盼与你见面!当面切搓(磋)!”对于此次喊话,蔡澜会回复吗?我们暂不得而知。

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△何永智公开信截图

2 “火锅有没有文化”之争的背后,其实是角度不同

火锅背后的“文化之争”究竟争的是什么?红餐(ID:hongcan18)以为,今天新闻,在这次事件中,我们需要厘清的是究竟什么是火锅文化?而这个问题本身就不止一个答案,它可以有多种解读。不同的角色站在不同的角度,观点自然不同。

为火锅正名

文化是非常广泛和最具人文意味的概念,给文化下一个准确或精确的定义,是一件非常困难的事情。对于文化的理解暂且如此,具体到火锅文化的定义,也同样是众说不一。

在“火锅有没有文化”这件事上,不管是蔡澜所言,何永智所言,还是网友所言,皆有其道理。不同的是角度,并无对错。

蔡澜站在美食家的角度上看火锅  ,火锅是一件“拿起来放下去涮一涮就可以”的事情,并不具备什么资深的烹饪技巧,在他看来,这是没有文化的料理方式。

而在何永智看来,  火锅经历了菜系的融合与发展,发展至今,获得广大消费者的认可,这是火锅的价值,也深含其文化。

网友们觉得和家人朋友们围在一起吃火锅,  是一种简单的快乐,而这份快乐是以火锅的形式去聚焦与散发的。在这件事上,火锅是许多人的不二之选。人们把火锅带来的这种快乐与轻松的氛围归到了火锅的文化中,这种文化也可以理解成是“火锅的社交文化”。

为火锅正名

随着社会活动的具体开展,有许多新的概念与意象被慢慢演化出来,火锅背后的“社交文化”“新饮食文化”也是如此。相信对于火锅的文化,会继续延伸、继续发展,这种争议或许也代表了餐饮文化在社会形态下的新发展。  

争议虽纷纷,火锅的繁荣势不可挡。  在红餐品牌研究院推出的“2018年中国餐饮品牌力百强”榜单中,火锅占据了19席,成为中式正餐之外的第二大细分品类。

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3月26日,作为火锅业的第一阶梯品牌海底捞发布了2018年的财报。财报显示,海底捞2018年收入169.69亿元,同比增长59.5%;公司拥有人应占净利16.5亿,同比增长60%。海底捞2018年新开业200家餐厅,全球门店网络从2017年末的273家增至2018年末的466家。

“火锅有没有文化”不会有一个答案,社会形态的发展会让它不断延伸出其他意义来,但可以肯定的是,火锅行业的发展有着势不可挡的市场。

对于“火锅到底有没有文化”,你认为还有必要争下去吗?