网红寿司店被查背后:精致是假的、格调是装的,可能只有贵是真

网红寿司店被查背后:精致是假的、格调是装的,可能只有贵是真

做了22年厨师的老板,手法娴熟。给自家店铺和食客也定了不少规矩:  

食物不打包;不批量生产;人不到不开席;食物端上桌需要在一分钟内食用;

没有菜单,想吃什么提前预定;每餐只接待10人;不接受陌生新客人,只能老顾客带新人来……

不少老顾客给予这家店高度评价:“除了他家的日料,基本上其他地方我都不碰的。”

网红寿司店被查背后:精致是假的、格调是装的,可能只有贵是真

小清新、有格调、匠人精神都全了,可惜有些“猫腻”还是没瞒住 / 更南京

只是,如此“有格调”的视频,引来的却是“全网群嘲”。

有人指出,老板在视频中一再强调吃的是“食材本味”,却在片头就表演了寿司上挤蛋黄酱、喷枪烧黄油。

蛋黄酱、黄油都是相对廉价“万能调料”,加在寿司里也不少见。

但是,用了蛋黄酱、黄油,就意味着再高级的食材都会被调成同一个味道,打着“本味、高档”旗号的店,这种行为的确难以理解。  

也有网友翻出了店老板去年十月做寿司时的照片,左手手背上,有一处明显的伤口:

网红寿司店被查背后:精致是假的、格调是装的,可能只有贵是真

有网友指出伤口疑似感染 / 现代快报

而宣传视频中,也有许多老板带着手表,处理食材的镜头。

由于做寿司,厨师的手要和食物多次接触,所以必须保证手部干净卫生,并且不能佩戴手表这种容易“藏污纳垢”的饰品。

网红寿司店被查背后:精致是假的、格调是装的,可能只有贵是真

几乎所有处理食材的镜头都戴有手表

宣传片里写着“坚守规矩,忠于本味”,可最该守规矩的厨师本人,似乎对自己要求颇低。  

遭群嘲后,老板出面回应。

先是说自己做的是创意料理,而非日本料理,坚持“好吃就是标准,伤口是被烫的,戴手表是为了看时间”。

网红寿司店被查背后:精致是假的、格调是装的,可能只有贵是真

老板回应 / 北京时间

后来,他承认了戴手表处理食物,是违反食品安全条例的行为,需要整改。

但对于手上伤口,他有话要说:“我的手是没有问题的,网友是扒我四个月之前的微博,说我手这样那样,然后把事情放大,现在我没法说这个事情。”

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老板坚持手伤是四个月前的事情,并且没有为此道歉 / @南京零距离

视频也引起了相关部门注意,目前,店铺已经被责令停止经营、接受调查处理。

其实许多网红店铺、网红食品,并不见得有多“高大上”。

精致是假的、格调是装的,可能只有贵是真实的。  

看得到的,是包装营销后,广受追捧的网红产品;

看不到的,是这些店铺、食品背后的卫生隐患、安全隐患。

而可能暗藏风险的,远远不止这一种。

1   网红冒烟冰激凌

所谓“冒烟”,实际是液氮挥发的场景。

餐厅的冷拼盘,或者刺身等食物,常常以液氮作为陪衬。

一是可以保持食品冷鲜,二是营造出一种烟雾缭绕的美感。

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加入液氮的三文鱼刺身 / 视觉中国

冒烟冰激凌同样利用“冷鲜”和“美感”。

利用液氮制作冰激凌球,理论上可以更好锁住奶油,让食材成型。

实际上,它对口感的影响并不大。

液氮的加入,更多是会让冰激凌吃起来很“酷”:吞云吐雾给人一种刺激的感受。

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普通冰激凌在液氮“加持”下,多了云雾效果 / 梨视频

许多口味并不好的冰激凌,利用烟雾效果,摇身一变,今日新闻,成了网红爆款。

前段时间,有大V实名批评冒烟冰激凌,评论区炸开了锅,有人说它特别粘,嘴巴难受。

更严重的是, 吃冒烟冰激凌,嘴巴可能会冻伤。

确实如此。

常压下液氮的温度是零下196度,将其倒入冰激凌碗内,多数液氮会因为气温高而挥发,但有时会留下液氮残留。

将它们吃入嘴中,或者不小心洒在身体上,两秒的接触就会产生不可逆的冻伤,让皮肤或者内脏细胞直接坏死。

去年8月6日,柳州一名小姑娘在吃冒烟冰激凌过程中,不小心将一些冰沙状的物体倒在身上,一会儿就起了个水泡。

医生说这部分细胞已经坏死,且疤痕无法消除。

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冻伤留下的疤痕 / 《安全调查》

很少有商家会在包装上标明液氮可能产生的危害。

所以,尽量别为了“吐雾”,去接触这种网红食品。

实在想打卡发朋友圈,也得等到冰激凌中的烟雾散尽之后,再吃掉它们。  

2   自热火锅

自热火锅,也叫“懒人火锅”、“方便火锅”、“速食火锅”。

因为不用开火,免于去饭馆等候,价格也相对便宜,受到了很多人的青睐。

原理很简单,火锅分两层,上层是底料和食材,荤素搭配;

下层则是一些化学物质,遇水发生反应,升温发热,将上层的食材煮熟。

但是,劣质的自热火锅,也存在不小隐患。  

一是部分食材安全措施不到位,经常有人抱怨各种肉菜的味道不纯正。

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吃出烟头、虫子、头发的现象,也屡屡发生。

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更危险的是在加热上。时常有人因为操作不当,引发灾祸。

去年年底,上海一位方先生,倒完水担心热度不够,又加了个盖子,直接导致自热火锅爆炸。

溅出的汤汁,使得方先生右眼受伤,视力可能受到影响。

自热火锅加热时内部压力很大,必须有出气孔让其泄压,如果堵上,便可能引起小型爆炸。  

央视也曾携手消防部门做过自热火锅的压力实验。

第一次实验中,消防人员将加热包加入水后,堵住火锅盖子上的加热孔。

大概半分钟后,自热火锅就开始膨胀,并发出白烟。